DEBER #4 CARACTERISTICAS DEL PAN DE AGUA

Receta # 5 Pan de Leche

Procedimiento:

1. Poner todos los ingredientes secos  (Harina, azúcar y polvo de hornear) en un bowl y comenzar a mezclar.
2. Aparte tibiar la leche y disolver en ella la esencia de vainilla.
3. A los ingredientes secos incorporar la leche con la esencia de vainilla, la levadura, la mantequilla,la manteca, y el huevo.
4. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Esta tendra una apariencia un poco líquieda,
5. Engrasar la lata y proceder a colocar en la misma porciones de la masa, usando la mano como si fuera una manga pastelera.
6. Batir la yema del huevo con un poco de agua y con la ayuda de una brocha colocar un poco de la mezcla en cada una de las masas e irles dando forma.
7. Después llevar al horno por 20 minutos a una temperatura de 220ºC.
8. Sacar del horno y dejar enfriar.
9. Servir. 
   

Receta # 4 Pan de Chocolate

Procedimiento:

1. Poner todos los ingredientes secos  (Harina y Azúcar) en el kitchenAid y con las aspa de escudo proceder a mezclar en potencia baja.
2. Aparte tibiar la leche y disolver en ella la esencia de vainilla.
3. A los ingredientes secos colocar la leche con la esencia de vainilla, la levadura, la mantequilla, los huevos y la ralladura de limón.
4. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
5. Sacar la masa, colocar en un bowl, taparla con un lito y llevar a leudar por 15 minutos.
6. Después de transcurrido el tiempo sacarla y estirarla con el bolillo hasta tener un rectángulo de aproximadamete de 40cm por 30cm.
7. Cubrir toda la masa con Nutella y después espolvorearla con miga de pan.
8. Comenzar a enrollar la masa hasta obtener un cilindro.
9. Cortar en porciones de aproximadamente 5cm de largo.
10. Colocar en una lata y llevar a leudar por 5 minutos.
11. Sacar de la cámara de leudo.
12. Aparte batir la yema del huevo con un poco de agua y con la ayuda de una brocha colocar un poco de la mezcla en cada una de las masas después espolvorear un poco de azúcar en cada una de ellas.
13.  Por último llevar al horno por 20 minutos a una temperatura de 220ºC.
14. Sacar del horno y dejar enfriar.
15. Servir. 

DEBER # 3 PANES CLASICOS Y CARACTERISTICAS DE MASAS DULCES

 

Bibliografía

• http://www.botanical-online.com/clasesdepan.htm
  

Receta # 3 Pizza

 

Procedimiento

Para la masa:

• Disolver en agua tibia la levadura y agregarle el azúcar.
• Poner todos los ingredientes secos en la amasadora (harina y sal) y mezclar.
• Incorporar la mezcla de levadura en los ingredientes secos y mezclar.
• A continuación agregar el aceite de oliva y la pasta de tomate.
• Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Llevar a leudar por el lapso de  dos horas.
• Después del leudo estirar la masa en el molde donde se hará la pizza.
• Llevar a leudar nuevamente por un lapso de 10 minutos
• Sacar de la cámara de leudo y con la ayuda de un tenedor realizar pequeños orificios en la masa para evitar que esta se infle.
• Precalentar el horno a 230ºC.
• Poner la masa en el horno por un lapso de 10 minutos.
• Sacarla y agregarle la salsa pomdoro, encima el jamón y por último el queso rallado.
• Llevar al horno por 10 minutos.
• Sacar del horno y agregar orégano al gusto.
• Servir

Para  la salsa:

• Cortar la cebolla y el tomate en brunoise y hacer un refrito con los mismos.
• Agregar sal y pimienta.
• Dejar que la cebolla se cristalice.
• Agregar la pasta de tomate.
• Mezclar todo hasta tener una salsa homogénea.
• Por último agregar orégano y rectificar sabores.

 

Deber # 2 Ingredientes que determinan la característica de las masas referente a textura.

Bibliografía

• http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bib-virtual/bajada/mempan.pdf
• http://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?fileticket=k46jxi-vctc%3D&tabid=878&language=en-US

Receta # 2 Pan de Queso Cheddar

Receta

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl. (Harina, Azúcar, Sal)
2. Aparte entibiar la leche y disolver la levadura
3. Con todos los ingredientes secos ya mezclados formar una corona.
4. En el centro de la corona colocar la levadura ya disuelta conjuntamente con la mantequilla y manteca.
5. Comenzar a mezclar los ingredientes del centro de la corona y luego ir incorporando poco a poco los ingredientes secos.
6. Amasar hasta obtener una masa homogenea.
7. Colocar el queso chedar rallado en el medio de la masa y seguir amasando hasta que el mismo se incorpore bn y desaparezca.
8. Colocar en un bowl y taparla con un lito y llevar a leudar por 15 minutos.
9. Después de transcurrido el tiempo sacarla y comenzar a bolear porciones de 50 gr.
10. Poner en latas previamente engrasadas, llevar a leudar a 40ºC por 10 o 15 minutos.
11. Sacar y luego hacer un pequeño agujero en medio de cada pan y poner queso chedar.
12.  Luego llevar al horno a 220ºC por 10 o 15 minutos. 

Receta # 1 Pan Integral

Receta

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl. (Harina, Azúcar, Sal, Afrecho) Aparte tibiar el agua y disolver la levadura Con todos los ingredientes secos ya mezclados formar una corona. En el centro de la corona colocar la levadura ya disuelta conjuntamente con la mantequilla y manteca. Comenzar a mezclar los ingredientes del centro de la corona y luego ir incorporando poco a poco los ingredientes secos. Amasar hasta obtener una masa homogenea. Colocar en un bowl y taparla con un lito y llevar a leudar por 15 minutos. Después de transcurrido el tiempo sacarla y comenzar a bolear porciones de 50 gr. Poner en latas previamente engrasadas, llevar a leudar a 40ºC por 10 o 15 minutos. Sacar y luego pintamos con huevo batido y salpicamos avena.  Luego llevar al horno a 220ºC por 10 o 15 minutos.